Sopa de pollo y tortilla
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 3 litros de fondo de pollo
- 6 tomates partidos a la mitad
- 2 chiles pimientos rojos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 chile guaque sin semillas
- 1 chile pasa
- 1 rama epazote
- 6 ramas cilantro
- 6 tortillas de maíz delgadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza queso fresco o panela partido en cuadritos
- ½ taza de hojas de cilantro
- 2 chiles jalapeños partidos en rodajitas
- 2 aguacates maduros partidos en cuadros
- rabanitos al gusto
- sal
Elaboración paso a paso
- Asa los tomates, chiles pimientos, cebolla y ajo. Pélalos y licúalos; reserva. Remoja el chile guaque, el chile pasa y 2 tortillas de maíz partidas en 2 taza de fondo de pollo, licúa y cuela; reserva.
- Cocina las pechugas en el fondo de pollo, luego deshébralas. Cuela el fondo y viértelo a una olla grande. Agrega 1 rama de epazote, 6 ramas de cilantro, el tomate y tortilla licuados y hierve a temperatura baja por 15 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Fríe las tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas en el aceite y cuando estén ligeramente doradas y tostadas, sácalas y colócalas en toallas de papel absorbente.
- Sirve la sopa en tazones. Aliña con el queso fresco, hojas de cilantro, rodajitas de jalapeño y cuadritos de aguacate. Por último agrega las tortillas y rodajitas de rábano al gusto. Sirve inmediatamente.
Notas
- El secreto para tener una buena sopa es que las tiras de tortillas estén totalmente crujientes a la hora de servir. Esto se logra al poner las tiras recién fritas en la base de caldo caliente.
- Si le pones frijoles se conoce como sopa Tarasca. Si le quitas el pollo, entonces se conoce como la sopa Azteca.