Sopa de zucchini
Ingredientes
- 6 zucchinis grandes partidos en cuadros
- 4 onzas de mantequilla sin sal
- 1 1/2 taza de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de consomé de pollo preferiblemente hecho en casa
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de queso parmesano fresco y rallado sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el zucchini. Cocina por unos minutos, hasta que el zucchini esté blando, pero conserve su color. Coloca en la licuadora y añade 2 tazas de consomé.
- Licúa hasta que alcance una consistencia muy fina.
- Agrega el resto del consomé, crema, queso parmesano y sazona al gusto. Hierve por 5 minutos a temperatura baja; sirve en tazones.