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Sopa fría de remolacha con leche de coco

Servings 6 personas
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 6 remolachas grandes cocidas
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 4 taza de consomé de vegetales
  • 1 lata de leche de coco de 14 onzas
  • sal al gusto
  • brotes de remolacha
  • remolacha caramelizada partida en cuadritos para servir

Elaboración paso a paso

  • Sofríe en el aceite la remolacha, cebolla, ajo y jengibre. Añade el consomé y hierve 5 minutos.
  • Deja enfriar y luego licua con la leche de coco y sazona.
  • Vierte dentro de un pichel y refrigera. Sirve adornando con el brote e soya y la remolacha caramelizada partida en cuadritos