Sopa minestrone
Ingredientes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 onzas de tocino picado gruesamente
- ½ taza de apio picado
- 6 zanahorias cortadas en cuadritos
- 4 zucchinis cortados en rodajas
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de tomates pelados y picados
- 6 tazas de fondo de res
- 1 taza de frijol blanco cocido
- ¾ taza de pasta pequeña rueditas o coditos miniatura
- 6 cucharadas de perejil picado
- queso parmesano para servir
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite y fríe el tocino. Agrega apio, zanahoria, zucchini, cebolla y ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates y el fondo de res, y hierve por 15 minutos.
- Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. De último añade el perejil.
- Sirve caliente con queso parmesano encima.