Tempura
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo puede ser todo uso
- ½ taza de fécula de maíz maicena
- 1 taza de agua helada bien fría, casi con hielo
- 1 huevo opcional, da más ligereza y color
- una pizca de sal
Vegetales sugeridas:
- zanahoria
- calabacín zucchini
- berenjena
- brócoli o coliflor
- pimientos
- champiñones
- espárragos o judías verdes
Elaboración paso a paso
- Lava y seca muy bien todos los vegetales. Corta en trozos medianos o bastones. Sécalos con papel de cocina (esto evita que salpique el aceite).
- En un bowl, mezcla ligeramente el huevo con el agua helada. Agrega la harina, la fécula y la sal.
- No batas demasiado, deja algunos grumos. La textura aireada es clave para un tempura crujiente. Mantén la mezcla sobre un bowl con hielo o en el refrigerador mientras fríes.
- En una olla o sartén profunda, calienta el aceite a 175–180 °C. Puedes probar con una gota de masa: si sube lentamente y burbujea, está listo.
- Pasa cada vegetal por la masa y fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Cocina 2–3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- Para servir acompaña con una salsa tentsuyu tradicional:Mezcla ½ taza de caldo dashi, 2 cda de salsa de soya y 2 cda de mirin. (Si no tienes, usa una mezcla rápida de soya con un poco de miel y jengibre rallado).