Triffle de peras y mousse de chocolate blanco
Ingredientes
Para las peras:
- 2 tazas de vino blanco
- 1 taza de néctar de pera
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 2 rueditas de jengibre
- 2 rajas de canela
- 6 peras verdes peladas, sin semillas y partidas en gajos
Para el mousse:
- 8 onzas de chocolate blanco
- 3 cucharadas de licor de pera
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- 8 onzas de queso mascarpone
- 1 taza de crema para batir
Para armar el triffle
- 24 chiqueadores
- 2 tazas de crema batida fría, con ½ taza del almíbar de pera
- azúcar glas
- chocolate blanco para adornar
Elaboración paso a paso
Para las peras:
- En una olla coloca todos los ingredientes, menos las peras. Hierve por 5 minutos, luego agrega las peras y cocínalas hasta estar suaves. Escúrrelas reservando el almíbar (lo puedes preparar un día antes).
Para el mousse:
- En una olla derrite el chocolate blanco con el licor de pera y el agua, luego agrega la vainilla. Transfiere el chocolate a un tazón y agrega el queso mascarpone poco a poco hasta que todo se incorpore muy bien. Deja enfriar.
- Bate la taza de crema y agrégala a la mezcla de mascarpone ya fría. Cubre con un pliego plástico y refrigera por lo menos 3 horas (lo puedes preparar un día antes).
Para armar el triffle:
- Al fondo de una copa, coloca una capa de chiqueadores. Vierte 4 cucharadas del almíbar de pera que reservaste, luego agrega ⅓ del mousse de chocolate. Encima coloca las peras, repite el procedimiento terminando con la crema batida. Adorna con chocolate blanco.