Trucha a la sal
Ingredientes
- 1 filete trucha de 3 libras, con piel
- 1 lb sal
- Eneldo fresco
- Pimienta molida fresca
- 2 tazas vino blanco
- 2 cucharadas cebolla picada
- 1 diente de ajo machacado
- 3 ozs mantequilla sin sal partida en cubitos
- 2 cucharadas perejil picado
- ¼ taza alcaparritas
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava el pescado con suficiente agua y el jugo de medio limón.
- Pre calienta el horno a 375F. Coloca sobre un plato para hornear un pliego de papel mantequilla, vierte 2 tazas de sal gruesa y espárcelo cuidadosamente. Coloca el pescado encima, piel abajo; añade eneldo y pimienta. Hornea de 15 a 18 minutos, o hasta que la carne se desprenda con un tenedor. Debe de quedar tierno.
- Mientras tanto, hierve en una olla por 5 minutos el vino blanco con la cebolla y el ajo machacado; sazona con sal y pimienta. Baja la temperatura y agrega la mantequilla por pocos, no debe de hervir y debes de mover constantemente para lograr una textura cremosa. Añade unas gotas de jugo de limón, el perejil y las alcaparritas, ajusta la sazón y retira de la estufa; reserva.
- Una vez el pescado esté cocinado pasa a la mesa. Para servir, con la ayuda de una espátula levanta el pescado dejando la piel pegada a la sal. Acompaña con la salsa de mantequilla.