Los -Sticky Buns- son un ejemplo claro de esta intimidación, pues es una masa brioche, rellena de crema pastelera y volteada (upside down) con caramelo. Abarca tres bases de la cocina, pero con la guía adecuada, el procedimiento se convierte en algo más entretenido y menos intimidante.

Bouchon es de los pocos libros que tiene todas sus recetas en gramos y en unidades más tradicionales, yo por usar gramos por costumbre les comparto la receta así, con algunas ligeras modificaciones:

Schmear
Azúcar morena clara 255
Mantequilla 168
Miel 30
Ron oscuro 5
Vainilla 2
Pecanas 215
Canela 13

Crema pastelera
Yema de huevo 132
Vainilla 1
Azúcar 110
Harina 83
Leche 550
Mantequilla 27

Masa de brioche 30 min / 1 hora/ overnight
Harina 263
Levadura 31
Sal 6
Azúcar 32
Huevos 132
Leche 44
Mantequilla 118

Después de organizar todos los ingredientes, es mejor comenzar por la masa de brioche, una masa que idealmente se deja reposar durante la noche en refrigeración, aunque si se requiere para uso inmediato, también es factible, pero sacrificamos la evolución de los sabores por la levadura.

Para el brioche sólo debes mezclar la harina con la levadura en una batidora con el gancho a velocidad baja, agregar el azúcar, la sal, los huevos y la leche, y dejar en movimiento por media hora, agregando paulatinamente la mantequilla. Cubre la masa con una capa delgada de grasa (aceite o mantequilla funciona) y deja la masa levar por una hora. Después del levado, vuelve a amasar para sacar el aire y deja reposar (idealmente toda la noche, pero puedes utilizarla inmediatamente).

Con la masa reposando, puedes empezar con la crema pastelera, una preparación básica que sirve como relleno de cualquier elaboración dulce. Para ello debes poner el huevo con el azúcar a batir, primero a velocidad media hasta que comience a espesar e incrementar la velocidad, cuando haya formado una textura más estable, reduce a velocidad media, agrega la harina y deja en movimiento.

Mientras esto sucede, pon leche fría en una olla hasta que comience a hervir. Agrega la leche caliente a la mezcla en la batidora a punto de hilo asegurando una mezcla homogénea. Regresa la mezcla a la olla y en fuego bajo agrega la vainilla y bate con fuete hasta que haya espesado a una textura de pudding. Retira del fuego y regresa a la batidora para facilitar el enfriado y evitar grumos o reserva en refrigeración con film al contacto para evitar costras.

Si lograste llegar hasta este paso, el resto es lo más divertido. El schmear es una mezcla untable para la masa; para prepararlo, sólo debes poner la mantequilla con el azúcar a temperatura ambiente en la batidora a velocidad alta hasta que tenga una textura similar a una mayonesa y agrega el resto de ingredientes poco a poco (las pecanas déjalas por aparte).

Cuando tengas listas las tres preparaciones, debes engrasar el molde que vayas a utilizar, normalmente son moldes de muffin/cupcake, pero te puedes poner creativo y utilizar un molde de pan o de pastel. Después de engrasarlo, agrega una parte del schmear, lo suficiente para cubrir la base y cubrir con pecanas.

La masa brioche debe ser una masa suave, estírala sobre una mesa enharinada con ayuda de un rodillo, agrega la crema pastelera de forma que una capa delgada cubra toda la masa y luego el schmear de la misma forma. Enrolla la masa y corta discos de una pulgada de grosor que se van colocando en los moldes. Al terminar de ponerlos, debes abrir un pequeño hoyo en el centro estirando hacia afuera, ese espacio lo cubrirá la misma levada del pan. Deja levar por una hora y hornea a 350°xx entre 30 y 40 minutos.

Cuando esté listo (verifica con un palillo de dientes) saca del horno y, sobre un papel encerado o silpat, voltea inmediatamente evitando que el caramelo se pegue a los moldes. Los Sticky Buns son trabajosos pero cada segundo invertido en prepararlos da frutos, además, aprendes mucho en el camino.

Así como esta receta, -Bouchon Bakery- muestra bastantes recetas compuestas con procedimientos fáciles de entender, a lo mejor no es un libro para principiantes, pero si has preparado alguna vez un pastel, un pie y una galleta, es momento de subir de nivel.

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Por: ANDRE SCHREI
-Recetas de Oro- de Olga de Cáceres, es el libro de cocina más conocido en Guatemala. Un libro que pasará por generaciones como un clásico y posiblemente el libro de cajón de muchas cocinas, incluida la mía, ya que fue el libro con el que comencé a cocinar.

Su simplicidad y abundancia de recetas facilita el trabajo para cualquier aprendiz que esté involucrándose en la cocina, tanto en casa, como en un ámbito más profesional. Sirve de apoyo para descubrir sabores y preparaciones guatemaltecas e internacionales.

Con este libro aprendí a preparar pastel de mocha, salsa bechamel y mi primera pasta. Uno de los platos que más me recuerda a casa es: “Pastel de macarrones” también de -Recetas de Oro-, que nos enseña cómo aprovechar una pasta sobrante.

La receta original del libro es así…

PASTEL DE MACARRONES
1 libra de macarrón extranjero
3 litros de agua hirviendo
4 onzas de queso parmesano rallado
1 lata de chiles pimientos en cuadritos
1/2 litro de crema
1/2 libra de jamón en cuadritos
1/2 libra de queso kraft en cuadritos
1 lata mediana de espárragos en trozos
1 taza de miga de pan
2 onzas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de sal

Por gusto personal, reemplazo los espárragos por trozos crudos de chile pimiento en cuadritos para agregar cierta crocancia. Para comenzar, debes cocer los macarrones en agua y una cucharada de sal (puedes sobre cocer la pasta), escurrirlos y ponerles un poco de grasa.

En un cuenco mezcla la crema, los huevos, el jamón, el queso kraft, parte del queso parmesano, los chiles pimientos en su jugo (o los espárragos en trozos) y media taza de miga de pan. Agrega la pasta, mezcla bien y si la mezcla parece estar seca, puedes agregar un poco de leche o crema.

Engrasa un pyrex con mantequilla, espolvorea con miga de pan y agrega el relleno por capas. Primero una capa de miga de pan, luego una de pasta, una de queso parmesano y nuevamente miga de pan. Así hasta llenar el pyrex. Hornea por 30 minutos a 400°C.

Esta receta es una comida completa y la complementas mejor con una ensalada verde bañada en vinagreta. Hacerla te enseña la teoría de preparación de un budín y te permite jugar con sabores y texturas, logrando cambiar la pasta por pan (humedecido en leche), o los jamones y quesos por otras proteínas.

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Por Nicté Serra

Carla Guelfenbein
Novela, premio Alfaguara 2015

Puede llamársele thriller, novela literaria, historia de amor o de misterio. Esta novela, escrita con lenguaje limpio y figuras literarias inolvidables, narra la vida de Vera Segal, escritora talentosa que decide vivir apartada y en el mayor anonimato posible. A la vez, se trata de una historia de poesía, literatura y amor, y de amistades que atraviesan generaciones.

La narración es a tres voces: Daniel, Emilia y Horacio, van contando sucesos, sentires y deseos. Hay secretos por develar y relaciones por comprender. Cada página tiene frases o párrafos escritos con tanta belleza que antoja subrayarlos y hasta memorizar.los.

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Por: Nicté Serra

La lectura de memorias personales es una experiencia enriquecedora, como si el autor sostuviera una conversación íntima con el lector, hay franqueza y cercanía; esto y más, encontré en “They´re playing our song”. Carole Bayer, la autora, talentosa letrista, con lenguaje sincero, entre miedos y triunfos, cuenta su vida desde que era niña hasta la madurez. Habla de la mujer: hija, madre, esposa y amiga; de la artista y su poder creativo, y recorre el devenir musical de Estados Unidos y del mundo desde los 60’s hasta los últimos años.

El libro entrelaza acontecimientos duros de una mujer con el camino que, como autora, recorrió en el mundo artístico. Habla con humor y franqueza de sus temores, de la difícil relación con su madre y la reconciliación que llegó con la madurez. Sin pretensiones, narra las dificultades sentimentales que enfrentó en sus relaciones amorosas.

Carole ha trabajado con los mejores músicos y productores de la industria, relaciones que le otorgaron éxitos (Oscar, Grammys, Globos de Oro). Ha escrito canciones para Bette Midler, Celine Dion, Peter Allen, Melissa Manchester y Carly Simon por mencionar algunos. Algunas de sus canciones llegaron para quedarse: “That´s what friends are for” y “The prayer”.

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Por: Nicté Serra

Anderson Cooper y Gloria Vanderbilt
Memorias

Pocas relaciones poseen la profundidad, complejidad y relieve que la de madres e hijos. Sobre todo cuando con consciencia se trabaja en fortalecer el vínculo. Anderson Cooper, reconocido periodista para CNN y CBS y escritor galardonado, siempre ha tenido una relación cercana con su madre Gloria Vanderbilt, famosa diseñadora. Sin embargo, cuando ella cumplió 91 años, Cooper decidió sostener correspondencia electrónica intensa y diaria con ella. Supo así de acontecimientos desconocidos hasta entonces. Redescubrió asuntos de la vida de su madre a profundidad, apertura y desde una perspectiva de más unión. Vanderbilt habla de desaciertos y temores, de soledad y de amor. Es maravilloso conocer a una mujer que tanto ha vivido, logrado y perdido, a través de esta íntima conversación.

Cada carta es una oda al amor, a la pena, a las pruebas que irremediablemente la vida pone en nuestro camino, a la resiliencia y a la esperanza. Verdades familiares difíciles de abordar, son manejadas con deliciosa serenidad y cercanía. Tragedias son reconstruidas y tratadas con compasión y humildad, cada intercambio encierra una lección.

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Por: Nicté Serra

Julia Navarro
Novela Histórica
A través de sus novelas, Navarro logra que el lector atraviese con los cincos sentidos, episodios clave de la historia universal. Su habilidad para recrear escenarios, pensamientos y espacios es inacabable. “Dispara, yo ya estoy muerto” es una de las obras en las que mejor lo logra. Son varias historias entrelazadas. Suceden unas dentro de otras, un espectáculo literario. Su habilidad para crear vínculos sólidos entre lectores y personajes es su broche de oro.

En esta historia, que recorre la convulsa Rusia Imperial del siglo XIX, el dominio Otomano de principios del siglo XX, la Revolución Rusa, París, y la Gran Guerra, conoceremos con despiadada profundidad, el doloroso conflicto entre palestinos y judíos. Lo haremos en primer plano, a través de la familia de Ahmed Ziad y de Samuel Zucker.

La persecución que el pueblo judío sufrió durante siglos, llevó a muchos judíos rusos, que escapaban de los abusos del Zar, a emigrar a Jerusalén. Este es el origen de la historia central. Nace entre los Ziad y Zucker, acompañado por otras familias judías emigrantes, una amistad entrañable, convivencia, apoyo, solidaridad y amor. Pero los cambios mundiales, la lucha por un territorio que ambos grupos consideran propio, la “Política de Asentamientos” que surge con el nacimiento del estado de Israel y las diferencias religiosas, rompen vínculos y provocan dolor, muertes y desencuentros inimaginables.

Esta historia trepidante va y viene en el tiempo mientras Marian Miller, investigadora de una ONG que documenta las condiciones de los asentamientos palestinos, profundiza en la historia que los Ziad y los Zucker tejieron en “La Huerta de la Esperanza”, en Jerusalén. Conoceremos a Ezequiel Zucker, anciano que colabora con una escéptica Marian a reconstruir los hechos y a muchos otros bien logrados personajes. El final es absolutamente inesperado, una obra maestra.

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TEXTO: NICTÉ SERRA

Si lo que buscas en la lectura es un empujoncito para palear la realidad cotidiana, te recomendamos esta obra que iluminará tu espíritu. Con lenguaje cálido y cercano, y situaciones cotidianas que pueden resultar familiares, Max Lucado invita a sus lectores a que hagamos un alto, y evaluamos qué es todo aquello que llevamos en el equipaje que arrastramos por la vida.

Con creatividad, el autor da nuevo brillo al milenario Salmo 23, y lo convierte en la promesa práctica de que “nada nos faltará”. Son muchas las cargas espirituales y emocionales que vamos apilando en nuestro interior. La carga del descontento, del cansancio que no otorga tregua, las preocupaciones que se multiplican, la culpa, la tristeza, la desesperanza y tantas otras, son abordadas con frescura y sentido del humor, con esperanza. Cada capítulo un tema y un verso del Salmo. En un abrir y cerrar de ojos, vemos desde otra perspectiva una serie de pasos que no nos permiten tener paz y vivir en el hoy.

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(All the light we cannot see)
Anthony Doerr

TEXTO NICTÉ SERRA

Sobre la Segunda Guerra Mundial se han escrito sinfín de documentales, memorias y reveladoras novelas. “La luz que no puedes ver” es una de ellas. Además de haber ganado el Pulitzer 2015, hay algo sublime que la hace diferente: sus protagonistas son jóvenes, de bandos opuestos. Al principio
de la historia son niños, y Doerr logra con precisión que el lector acompañe a estos pequeños en el camino de la inocencia infantil a la adolescencia que les tocó vivir en aquel escenario de guerra y carencias.

Marie-Laure vive en Paris. Werner en Zollverein, una ciudad minera de Alemania. Es 1934 y ambos
tienen 8 años. Ella pierda la vista, él pierde a sus padres. Sus infancias transcurren en paralelo, a
muchas millas de distancia. A través de sus historias, descubriremos los acontecimientos que antecedieron a la Segunda Guerra. Por un lado, conoceremos al delirio que tomó posesión del colectivo en la Alemania de Hitler, y por otro, la vida parisina que jamás imaginó la ocupación a la que fue sometida por años después.

Marie Laure vive con su padre, cerrajero maestro del Museo Natural de Historia de Paris. Junto a él y su constante protección transcurren sus días de niña ciega. Rodeada de los tesoros que albergaba el museo, gastaba horas leyendo en Braille, tenía fascinación por Julio Verne.

Werner vive con su pequeña hermana Jutta en un orfanato. El hallazgo de una vieja radio de transistores cambia su vida. Con el rudimentario aparato, captan una señal lejana en francés que abrió las mentes de los hermanos, y en el caso del talentoso Werner, definiría su destino. Su habilidad para armar, desarmar y reparar este y otros radios lo conduce a una educación privilegiada dentro del riguroso sistema Nazi.

La Guerra unirá por instantes trascendentales las vidas de la chica francesa y el joven alemán. Con prosa profunda y rítmica, con ternura y minucia, el autor desnuda la fragilidad humana, la caridad, el sentido del deber moral y los conflictos internos insalvables. Habla acerca de las penas, el asombro y la lucha constante que este momento de la humanidad produjo en quienes lo sobrevivieron. Sus personajes son entrañables, no puedes perdértelo.

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PARA TU AMIGA
La Templanza – María Dueñas

La aclamada autora de “El Tiempo entre Costuras”, vuelve con una estupenda historia.

Mauro Larrea emigró joven a América en busca de horizontes mejores. Con tenacidad y un particular don en el oficio minero, sorteó dificultades y tropiezos, afrontó una buena dosis de riesgos y logró levantar nombre e imperio en México. Pero la adversidad tocó a su puerta, con el mismo ímpetu que el éxito lo hizo en su juventud, y es ese el instante en el que empieza esta historia.

Viajaremos desde México hacia la Habana colonial, para luego llegar en compañía del protagonista a Jerez, en España, cuando el siglo XIX y su auge comercial estaban ya muy bien puestos. Desde la oscuridad de las minas de plata en América, el interior intenso y complejo de las emociones que habitan en los bien logrados personajes, por la sombra del tráfico de esclavos, y dentro de secretos familiares celosamente guardados, el lector penetrará en el argumento como un protagonista más. Conoceremos viñedos que padecieron glorias y tragedias como si fueran seres, ciudades que resplandecieron hace décadas y personas capaces de tomar decisiones desesperadas. La Templanza es una novela que se desmadeja sin que podamos soltarla.

PARA TU PAREJA
How Google Works – Eric Schmidt y Jonathan Rosenberg

El mundo de los negocios ha sido transformado por la tecnología y la globalización. No importa el campo en el que nos desempeñemos, recurrimos a buscadores y redes para no quedar en el anonimato.

“How Google Works” es un libro que conduce al corazón mismo de la compañía y su filosofía. Leyéndolo, comprenderemos que hacer negocios y participar de los mercados ya no se logra con métodos convencionales. Con explicaciones concisas y ejemplos prácticos, el texto demuestra que hoy en día los colaboradores asumen un nuevo papel, más libre y protagónico en la construcción del negocio. La creatividad y libertad de acción son piezas clave en este tablero. Pero para alcanzar el éxito, el talento y su desarrollo son pilares fundamentales, en cada área.

Con fluidez los autores explican cómo cambió la naturaleza de las metas, cuánto puede beneficiar la diversidad dentro de una organización y reflexiona respecto a las estructuras rígidas, en extremo jerárquicas.

“How Google Works” revela entresijos de una empresa que empezó como Startup, y se convirtió en una Multinacional ícono a nivel mundial. Después de leerlo, cambiará la perspectiva del mundo del negocio y la expectativa de lo que el futuro depara.

PARA LOS PEQUEÑITOS
Mi abuelo y yo – Núria Parera

Leer estimula afectos prodigiosamente. La chiquita que narra este sentido relato, describe la profunda relación que existe entre ella y su abuelo Simón. Con simpleza y calidez, revela el hermoso ritual que celebran. Cada frase rinde homenaje al cariño. Con sutileza, la autora reflexiona sobre la vida, su impostergable ocaso y la muerte.

Las frases e ilustraciones de esta joya infantil y simple, conmoverán hasta las lágrimas a chicos y grandes por igual.

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Por: Nicté Serra de Piñol

Septiembre es mes de conmemoración para Guatemala. Un momento para honrar lo grande que nuestro país es y tiene, desde tradiciones, personajes y comidas, hasta la historia misma. Celebrar por todo lo alto la literatura guatemalteca, por supuesto, no puede quedar atrás. Por esta razón, enmicasa.com tiene el gusto de presentar en esta edición a escritoras nacionales de gran talento.

AÍDA LA BELLA
María Elena Schlesinger
Alfaguara

Para el público joven y adulto, compartimos el libro «Aída la bella», obra de la connotada escritora y columnista guatemalteca María Elena Schlesinger.

En esta entrega, María Elena agasaja a nuestra historia cotidiana con una formidable colección de cuentos ambientados en la Guatemala de principios del siglo XX. Conoceremos a personajes que representan a esos antepasados forjadores de lo que hoy en día somos. Familias que habitaron casas del Centro Histórico que todos conocemos, estampas vivas de patios y pilas y zaguanes. Transitaremos por famosos callejones. Veremos a mujeres de enaguas y fustanes, parasoles y guantes; custodias abnegadas de las buenas costumbres, la sumisión y el decoro. Visitaremos lugares familiares que han sobrevivido el paso de los siglos, como el Templo de San Francisco o la Casa Central, y otros que conocemos por anécdotas familiares, espacios que sobreviven en la memoria colectiva.

«Aída la bella» es un hermoso paseo por la cadencia de antaño, por costumbres y sabores que aún laten en nuestra identidad. Su calidez y minucioso detalle descriptivo permite que fácilmente construyamos en nuestra imaginación cada escena, en total esplendor. Sus argumentos conmueven y asombran. En sus nudos y el proceder de sus personajes, casi sin sentirlo, nos encontramos ante la versión infantil o juvenil de quienes pudieron haber sido nuestros ancestros. Los adivinamos con sus rutinas, sus miedos y anhelos. Leer «Aída la bella» es sentir nuestra historia.

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