Rollos de berenjena

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Rollos de berenjena

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 berenjena grande cortada a lo largo en rodajas muy finas
  • ½ taza de morrones asados pelados y picados
  • ½ taza de queso crema
  • ½ taza de queso feta
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • hojas de albahaca fresca

Elaboración paso a paso

  • Dentro de una bolsa con cierre vierte los primeros cuatro ingredientes. Agrega las berenjenas, cierra cuidadosamente y deja marinar por lo menos 1 hora.
  • Precalienta la plancha y asa las berenjenas hasta estar doradas. Mientras tanto mezcla los morrones, queso, ajo, tomillo y refrigera hasta la hora de usar.
  • Al estar fría la berenjena, cuidadosamente unta 2 cucharadas del queso sobre cada una y enrolla. Luego corta cada rollo en trozos de 1 ½ pulgadas. Dentro de cada rollo coloca una hojita de albahaca fresca, sirve a temperatura ambiente.
  • Sirve con salsa provenzal de tomates.

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