Rollos de berenjena
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de vino rojo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 berenjena grande cortada a lo largo en rodajas muy finas
- 2 chiles pimientos asados
- ½ taza de queso crema
- ½ taza de queso feta
- 1 diente de ajo picado
- hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- Dentro de una bolsa con cierre vierte los primeros cuatro ingredientes. Agrega las berenjenas, cierra cuidadosamente y deja marinar por lo menos 1 hora.
- Precalienta la plancha y asa las berenjenas hasta estar doradas. Mientras tanto mezcla los quesos con el ajo, sazona con sal y pimienta.
- Al estar fría la berenjena, cuidadosamente unta 2 cucharadas del queso sobre cada una agrega una tira gruesa de chile y enrolla. Coloca sobre un plato, agrega hojas de albahaca fresca y un toque adicional de aceite de oliva.
- Sirve con salsa provenzal de tomates.
