Precalienta el horno a 375°F. Pela y parte las peras por la mitad, cuidadosamente con un saca bolitas quítales la semilla. Unta una cazuela con mantequilla y coloca las peras, cara abajo, rocía azúcar encima.
Rostiza hasta que las peras empiecen a caramelizarse, moviéndolas ocasionalmente para que no se peguen y el azúcar derretida las vaya cubriendo. Por último agrega el brandy mezclado con la pasta de vainilla, si este se encendiera, no te preocupes ya que se apagará rápidamente solo ten mucho cuidado.
Cuidadosamente saca las peras del horno y retíralas de la cazuela. Sirve con rodajas de queso pecorino y unas gotas de un buen vinagre balsámico.
