Gazpacho de pepino con relish de camarones
Ingredientes
- 1 libra de camarones limpios y desvenados, cocidos al vapor
- sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de paprika
- 2 tazas de tomatitos uva
- 1/3 taza de hojas de cilantro fresco
- 2 ½ tazas de pepino sin semillas, partido en cuadros
- 1 taza de consomé de pollo desgrasado
- 1 taza de yogurt
- ¼ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo pelado
- pimienta roja al gusto
Elaboración paso a paso
- Sazona los tomatitos uva con sal, pimienta, comino y paprika. Colócalos sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y hornéalos 15 minutos a 350ºF. Mezcla con los camarones partidos en mitades y sazona nuevamente. Reserva.
- Licúa el resto de los ingredientes. Sirve la sopa fría con ¾ taza de la mezcla de camarones encima.
