• En una paellera o sartén ancha, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y los pimientos. Cocina unos 3–4 minutos hasta que ablanden. Agrega el arroz y el pimentón. Mezcla bien para que se impregne del sofrito.
• Diluye la tinta en una pequeña cantidad de caldo caliente y viértela sobre el arroz. Añade el resto del caldo, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, luego baja el fuego y deja cocer otros 10–15 minutos sin mover, hasta que el líquido se absorba. Cuando falten unos 5 minutos, añade las arvejas.
• Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea perejil fresco y acompaña con gajos de limón o una cucharadita de alioli encima.

TIP:

• Para un sabor más intenso, sofríe una cucharadita de concentrado de tomate o añade un poco de vino blanco seco antes de agregar el caldo.
• Si lo quieres más cremoso (tipo risotto), usa arborio y añade el caldo poco a poco mientras revuelves.