Arroz negro
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 taza de arroz bomba
- 2 sobres o 1 sobre y medio de tinta de calamar diluida en un poco de caldo
- 2½ tazas de caldo de pescado o mariscos caliente
- ½ taza de arvejas guisantes frescas o congeladas
- 1 cdita de pimentón dulce o ahumado
- sal y pimienta al gusto
- limón o alioli para servir
- perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- En una paellera o sartén ancha, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y los pimientos. Cocina unos 3–4 minutos hasta que ablanden. Agrega el arroz y el pimentón. Mezcla bien para que se impregne del sofrito.
- Diluye la tinta en una pequeña cantidad de caldo caliente y viértela sobre el arroz. Añade el resto del caldo, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, luego baja el fuego y deja cocer otros 10–15 minutos sin mover, hasta que el líquido se absorba. Cuando falten unos 5 minutos, añade las arvejas.
- Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea perejil fresco y acompaña con gajos de limón o una cucharadita de alioli encima.
TIP:
- Para un sabor más intenso, sofríe una cucharadita de concentrado de tomate o añade un poco de vino blanco seco antes de agregar el caldo.
- Si lo quieres más cremoso (tipo risotto), usa arborio y añade el caldo poco a poco mientras revuelves.
