Albóndigas de arroz integral con miso

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Albóndigas de arroz integral con miso

Ingredientes

  • ½ taza de arroz integral cocido
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ½ taza de zucchini rallado
  • ½ taza de espinaca cocida picada
  • 1 cucharada de pasta miso
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 3 cucharadas de ajonjolí pelado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Para la ensalada:

  • Los ingredientes pueden variar como más te gusten.  Además de esta versión, puedes servir las bolas de arroz como bowl con un mix de lechugas, brotes de soya, rábanos,pollo, salmón o camarones asados. Esta es una de las tantas ideas: hojas de espinaca baby, zanahorias rostizadas, cilantro picado al gusto y aceite de oliva.
  • Procesa el arroz con el garbanzo, reserva.
  • En el aceite de coco saltea la cebolla, ajo y jengibre.  Una vez esté traslúcido agrega el zucchini y la espinaca.  Añade el miso y sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla al procesador e incorpora todos los ingredientes agregando de último la harina de coco.
  • Forma bolas de 1 ½ pulgadas y fórralas con el ajonjolí.

Para hornearlas:

  • Coloca las bolas de arroz sobre una bandeja forrada con papel mantequilla. Hornea las bolas a 350°F por 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Para freírlas:

  • Calienta en un sartén suficiente aceite de coco y dora las bolas de arroz a temperatura mediana.  Deben de quedar doraditas y crujientes

En el air fryer:

  • Precalienta el air fryer y dora las albóndigas durante 25 minutos a 360°F.
  • Sirve las bolas de arroz sobre una ensalada de espinacas frescas y zanahorias rostizadas.  Adereza al gusto.

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