Ensalada de arroz y vegetales

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Ensalada de arroz y vegetales

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 6 tazas de arroz cocido
  • 1 taza de tomatitos cherry partidos por la mitad
  • 1 taza de ejotes cocidos al vapor, partidos en segmentos de 1 pulgada
  • 1 taza de calabacitas cocidas al vapor, partidas a la mitad
  • 1 taza de florecitas de coliflor cocidas al vapor
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado fresco, al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un tazón, combina el arroz con los vegetales.
  • Aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza en polvo, el estragón y la cebolla para preparar un aderezo; sazona con sal y pimienta. Agrega al arroz y ajusta la sazón. Sirve frío

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