Risotto con hongos porcini
Ingredientes
- 8 onzas hongos porcini deshidratados
- 6 tazas fondo de vegetales hecho en casa
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 2 tazas risotto Arborio
- sal y pimienta al gusto
- 6 onzas queso gorgonzola
- hongos porcini frescos, salteados para decorar
- perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- En una olla coloca el fondo de vegetales y los hongos porccini. Los hongos se hidratarán y el consomé se pondrá café.
- En un sartén hondo, fríe la cebolla y el diente de ajo en el aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Agrega el arroz e incorpora todos los ingredientes muy bien.
- Añade un tercio del líquido caliente que tienes y con una paleta de madera mueve constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento dos veces más. El tiempo total de cocimiento del risotto es de 25 a 35 minutos.
- Retira el risotto de la hornilla y sirve en un plato extendido. Coloca rodajas de queso gorgonzola y los hongos salteados encima. Aliña con perejil y sirve inmediatamente.
