Risotto con flor de calabaza

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Risotto con flor de calabaza

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 6-8 tazas de consomé de vegetales hecho en casa
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de flor de calabaza sin tallo partidas a lo largo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 tazas de risotto Arborio
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Calienta el consomé de vegetales y mantenlo hirviendo suavemente.
  • En una sartén honda, fríe hasta que esté traslúcida 1 cucharada de cebolla y el ajo, en 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva.
  • Agrega la flor de calabaza y el perejil y saltea unos minutos. Sazona y retira de la hornilla, reserva.
  • Calienta nuevamente la sartén honda. Agrega 2 cucharadas de mantequilla, luego agrega el arroz. Añade el vino blanco y hierve unos minutos hasta que este se evapore. Agrega por tazas el consomé caliente y con una paleta de madera mueve ocasionalmente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento hasta que el risotto esté de punto. Éste tardará en cocinarse aproximadamente 25 minutos.
  • Agrega las flores de calabaza salteadas y cocina unos minutos, añade las otras 2 cucharadas de mantequilla y el parmesano rallado. Aliña con unas gotas de aceite de trufa.

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