Risotto perfecto
La combinación de hongos shiitake, puerros y aceite de trufa hace un ristto muy cremoso y con un sabor intenso en muy pocos pasos.
Risotto con puerros, hongos shiitake y aceite de trufa
Equipment
- olla pesada
- paleta de madera
- rallador para queso parmesano
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 tazas puerros partidos en rodajitas finas
- 1 diente de ajo
- 1 libra hongos shiitake sin tallo y partidos en rodajitas
- 2 tazas risotto Arborio
- 6 tazas fondo de vegetales preferiblemente hecho en casa
- ½ taza de vino blanco
- 2 cucharadas mantequilla
- aceite de trufa al gusto
- sal y pimienta al gusto
- queso parmesano en trozo rallado
Elaboración paso a paso
- En una olla coloca el fondo de vegetales y hierve a temperatura baja, este deberá de estar muy bien sazonado.
- En una sartén honda, fríe el puerro y el diente de ajo en el aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Agrega los hongos y el arroz e incorpora todos los ingredientes muy bien.
- Añade el vino blanco y deja consumir, luego agrega por cucharones el fondo caliente y con una paleta de madera mueve constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento y cuando esté de punto, agrega la mantequilla fría. Mezcla vigorosamente.
- El tiempo total de cocimiento del risotto es de 30 a 35 minutos.
- Retira el risotto de la hornilla y sirve en un plato extendido. Añade el queso parmesano rallado y unas gotas de aceite de trufa encima.
El risotto perfecto es aquel en el que el líquido sube creando una onda y el arroz mantiene su consistencia firme y al dente. Es la combinación de mucho sabor con un grano consistente en una base suave y sedosa.
Te dejamos los secretos para que hagas el mejor.
