La base
La clave para una buena sopa o una buena salsa es la base que uses para hacerla. Un buen fondo hace platos espectaculares, es por eso que hacerlo en casa, en lugar de usar consomés en polvo o cubos, te garantiza una inmensa diferencia en el sabor. Es muy fácil y práctico hacer una buena cantidad y congelarla en recipientes plásticos de 2 tazas.
Fondo de vegetales
Ingredientes
- 6 litros de agua
- 4 zanahorias peladas y partidas por la mitad
- 3 cebollas blancas grandes partidas en cuartos
- 8 tallos de apio
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 8 ramas de perejil
- 2 nabos partidos en mitades
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- ½ taza de garbanzos crudos
- 1 taza vino blanco
- 6 tomates partidos
- 6 pimientas negras enteras
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla grande rostiza las zanahorias, cebolla, apio, ajo y tomates. Luego, agrega al agua con los garbanzos. Amarra el perejil, tomillo y laurel con un cordoncillo, agrega al agua. Por último, añade las pimientas y sazona ligeramente con sal. Hierve a temperatura baja por 1 ½ horas.
- Cuela el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Podrás congelarlo hasta por 3 meses.
Fondo de res oscuro (Demiglace)
Ingredientes
- 1 libra de carne para guisar
- 4 libras de hueso para cocer con carne
- 1 pasta de tomate
- 6 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 4 zanahorias peladas y partidas a la mitad
- 1 cebolla blanca grande partida en 4
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 3 tallos de apio
- 10 pimientas negras enteras
- 3 tazas de vino tinto
- 8 litros de agua
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 425ºF. Unta la carne y el hueso con la pasta de tomate y colócalo sobre una bandeja para hornear. Agrega las zanahorias, la cebolla, ajos y el apio. Rostiza la carne y las verduras por 45 minutos, dándole la vuelta constantemente.
- Amarra el perejil, tomillo y laurel con un cordoncillo. Al estar la carne dorado oscuro, colócala dentro de una olla grande eliminando la grasa. Agrega 8 litros de agua, las hierbas, vino tinto, pimientas y sazona muy ligeramente con sal. Hierve a temperatura baja por 4 horas, agrega 2 tazas de agua cada hora.
- Cuela el consomé y guarda en recipientes plásticos. Esta base la puedes congelar hasta 3 meses. Úsala como base para sopas o salsas.
Fondo de pescado
Ingredientes
- 1 cabeza de pescado fresco
- 4 pescados de ½ libra cada uno como boca colorada
- 1 cebolla blanca partida en cuartos
- 3 tallos de apio
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
- 4 clavos de olor
- 8 pimientas negras enteras
- 6 litros de agua
- 4 tazas de vino blanco
- 6 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y limpia muy bien la cabeza de pescado y los pescados individuales, procurando que no tengan escamas ni víceras. Colócalos dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, ajo, zanahorias, clavos de olor, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.
- Amarra el perejil y el tomillo con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 1.5 horas a temperatura baja. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.
Fondo de pollo
Ingredientes
- 4 libras de pollo con hueso
- 1 cebolla blanca partida en cuartos
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 3 tallos de apio
- 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
- 6 tomates
- 8 pimientas negras enteras
- 6 litros de agua
- 4 tazas de vino blanco
- 6 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F.
- Lava muy bien el pollo y colócalo sobre una bandeja para hornear, unta con 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla, ajo, tallos de apio, zanahorias y tomates. Rostiza hasta que el pollo se dore y las verduras estén brillantes.
- Coloca todos los ingredientes dentro de una olla, agrega la pimienta negra, el agua y el vino blanco. Sazona ligeramente con sal.
- Para el bouquet garni: ata el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 2 horas a temperatura baja. Cuela el fondo y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta por 3 meses.
