Fondo de pescado
Ingredientes
- 1 cabeza de pescado fresco
- 4 pescados de ½ libra cada uno como boca colorada
- 1 cebolla blanca partida en cuartos
- 3 tallos de apio
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
- 4 clavos de olor
- 8 pimientas negras enteras
- 6 litros de agua
- 4 tazas de vino blanco
- 6 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y limpia muy bien la cabeza de pescado y los pescados individuales, procurando que no tengan escamas ni víceras. Colócalos dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, ajo, zanahorias, clavos de olor, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.
- Amarra el perejil y el tomillo con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 1.5 horas a temperatura baja. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.