Recetas de fondos para sopas

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La base

La clave para una buena sopa o una buena salsa es la base que uses para hacerla. Un buen fondo hace platos espectaculares, es por eso que hacerlo en casa, en lugar de usar consomés en polvo o cubos, te garantiza una inmensa diferencia en el sabor. Es muy fácil y práctico hacer una buena cantidad y congelarla en recipientes plásticos de 2 tazas.

Fondo de vegetales

Raciones 4 litros
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 1 h 45 min

Ingredientes

  • 6 litros de agua
  • 4 zanahorias peladas y partidas por la mitad
  • 3 cebollas blanca grande partida en 4
  • 8 tallos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 8 ramas de perejil
  • 2 nabos partidos en mitades
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • ½ taza de garbanzos crudos
  • 1 taza vino blanco
  • 6 tomates partidos
  • 6 pimientas negras enteras
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande rostiza las zanahorias, cebolla, apio, ajo y tomates luego agrega al agua con los garbanzos. Amarra el perejil, tomillo y laurel con un cordoncillo, agrega al agua. De último añade las pimientas y sazona muy ligeramente con sal. Hierve a temperatura baja por 1 1/2 horas.
  • Cuela el consomé. Guarda en recipientes plásticos. Podrás congelarlo hasta 3 meses.

Fondo de res oscuro (Demiglace)

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 libra de carne para guisar
  • 4 libras de hueso para cocer con carne
  • 1 pasta de tomate
  • 6 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 4 zanahorias peladas y partidas a la mitad
  • 1 cebolla blanca grande partida en 4
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • 3 tallos de apio
  • 10 pimientas negras enteras
  • 3 tazas de vino tinto
  • 8 litros de agua

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 425ºF. Unta la carne y el hueso con la pasta de tomate y colócalo sobre una bandeja para hornear. Agrega las zanahorias, la cebolla, ajos y el apio. Rostiza la carne y las verduras por 45 minutos, dándole la vuelta constantemente.
  • Amarra el perejil, tomillo y laurel con un cordoncillo. Al estar la carne dorado oscuro, colócala dentro de una olla grande eliminando la grasa. Agrega 8 litros de agua, las hierbas, vino tinto, pimientas y sazona muy ligeramente con sal. Hierve a temperatura baja por 4 horas, agrega 2 tazas de agua cada hora.
  • Cuela el consomé y guarda en recipientes plásticos. Esta base la puedes congelar hasta 3 meses. Úsala como base para sopas o salsas.

Fondo de pescado

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 cabeza de pescado fresco
  • 4 pescados de ½ libra cada uno como boca colorada
  • 1 cebolla blanca partida en 4
  • 3 tallos de apio
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
  • 4 clavos de olor
  • 8 pimientas negras enteras
  • 6 litros de agua
  • 4 tazas de vino blanco
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava y limpia muy bien la cabeza de pescado y los pescados individuales, procurando que no tengan escamas ni víceras. Colócalos dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, ajo, zanahorias, clavos de olor, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.
  • Amarra el perejil y el tomillo con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 1 ½ horas a temperatura baja. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.

Fondo de pollo

Raciones 6
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 1 h 45 min

Ingredientes

  • 4 libras de pollo con hueso
  • 1 cebolla blanca partida en cuatro
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • 3 tallos de apio
  • 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
  • 6 tomates
  • 8 pimientas negras enteras
  • 6 litros de agua
  • 4 tazas de vino blanco
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pre calienta el horno a 400F.
  • Lava muy bien el pollo y colócalo sobre una bandeja para hornear, unta con 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla, ajo, tallos de apio, zanahorias, tomates. Rostiza hasta que el pollo dore y las verduras estén brillantes.
  • Coloca todos los ingredientes dentro de una olla, agrega las pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona ligeramente con sal.
  • Para el bouquet garni: amarra el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 2 horas a temperatura baja. Cuela el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.

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