Risotto con alcachofas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada mediana
- 2 cucharadas de ajo picado
- ¼ taza albahaca fresca picada
- 2 tazas de risotto Arborio
- 4 tazas caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- jugo de medio limón
- 2 cucharaditas de sal
- pimienta molida fresca
- 2 tazas de corazones de alcachofa cocidos
- 1 taza de crema
- Queso parmesano fresco
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite y agrega el ajo, cebolla y albahaca; sofríe hasta estar traslúcido. Agrega el arroz y cocina un minuto mas.
- Agrega 1 taza de caldo de pollo, mantequilla, jugo de limon, sal y pimienta, deja hervir por 3 minutos, agrega las alcachofas, mezclando bien. Tapa la olla y deja cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, al estar seco, agrega 2 tazas de caldo, repite el procedimiento y agrega la ultima taza. Al estar casi de punto agrega la crema y dejar hervir por 3 minutos mas.
- Sirve con abundante queso parmesano fresco.
