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Risotto con alcachofas

Servings 6 personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada mediana
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • ¼ taza albahaca fresca picada
  • 2 tazas de risotto Arborio
  • 4 tazas caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • jugo de medio limón
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta molida fresca
  • 2 tazas de corazones de alcachofa cocidos
  • 1 taza de crema
  • Queso parmesano fresco

Elaboración paso a paso

  • En una olla calienta el aceite y agrega el ajo, cebolla y albahaca; sofríe hasta estar traslúcido. Agrega el arroz y cocina un minuto mas.
  • Agrega 1 taza de caldo de pollo, mantequilla, jugo de limon, sal y pimienta, deja hervir por 3 minutos, agrega las alcachofas, mezclando bien. Tapa la olla y deja cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, al estar seco, agrega 2 tazas de caldo, repite el procedimiento y agrega la ultima taza. Al estar casi de punto agrega la crema y dejar hervir por 3 minutos mas.
  • Sirve con abundante queso parmesano fresco.