Preparar el arroz perfecto para sushi puede parecer complicado, pero una vez que comiences, descubrirás que es un poco como cocinar arroz común, pero con vinagre y un poco de técnica japonesa. Hay cuatro pasos clave para preparar arroz para sushi: lavar, remojar, cocinar y condimentar. Repasemos todo lo que necesitas saber:
Elegir el arroz adecuado
El arroz japonés de grano corto tiene mayor contenido de almidón que el arroz de grano largo y requiere una cantidad de agua diferente para cocinarse. Es más pegajoso y mantiene mejor su forma cuando se enrolla para hacer sushi, algo que con el arroz de grano largo «normal» no es posible.
¿Cuánto arroz debes preparar?
Con 1 taza de arroz harás 3 rollos de sushi. Cada rollo consta de 6 a 8 trozos pequeños. Se recomiendan 2 rollos por persona.
Te ayudaremos con algunos cálculos. Esta receta es para 3 rollos, duplícala o triplícala, según lo necesites y sigue las cantidades.
Receta básica
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1.2 tazas de agua
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Lavar el arroz
Lávalo con agua corriente durante 1-2 minutos hasta que no salga más almidón. Para obtener mejores resultados, deja el arroz en remojo durante 30 minutos para ayudar a ablandarlo.
Después colócalo, sin golpearlo, en una olla y agrega más agua que arroz. Debería ser aproximadamente 1.2:1 a favor del agua. Eso es un 20% más de agua en comparación con el arroz. No añadas más agua o acabarás con un arroz de textura tipo masa en lugar del arroz gomoso que necesitas.
Al cocinar el arroz
Al principio, cocina el arroz a fuego alto, revolviendo cada minuto o dos, hasta que el agua hierva. Luego, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Después de 6 a 8 minutos, verifica el nivel del agua. Si ya se ha evaporado el agua y los granos de arroz se ven más grandes, está listo. Si no, deja que se siga cocinando, pero con el cuidado de revisar cada minuto, asegurándote de que no se queme el arroz en el fondo.
Al sacar el arroz
Al sacar el arroz de la olla, utiliza una cuchara de madera para manipularlo, ya que una cuchara de metal hará que el arroz se estropee, y además puede reaccionar con el vinagre que iremos añadiendo más adelante.
En segundo lugar, no raspes el arroz del fondo de la olla. Si sale fácilmente, genial. De lo contrario, no lo utilices. El arroz tendrá mal sabor. Ponlo en un recipiente de madera o de plástico para que se enfríe.
¿Cómo se sazona el arroz?
El vinagre de arroz mezclado con azúcar y sal es esencial para darle al sushi su sabor característico. Si descuidas esta parte, el sushi no sabrá como debería. También te recomendamos no sustituir el vinagre de arroz por otro, ya que la mayoría de los vinagres son demasiado fuertes. El vinagre de arroz es más delicado y queda perfecto para este plato. Además, puedes usar condimento de arroz para sushi en polvo.
- Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña a fuego medio hasta que todos los ingredientes se mezclen.
- Vierte la mezcla sobre el arroz y mézclala bien.
- Deja que el arroz se enfríe durante unos minutos hasta que alcance temperatura ambiente. No guardes el arroz en la refri para que se enfríe más rápido, ya que eso lo dañará. Sin embargo, puedes usar un ventilador, aire acondicionado o colocarlo junto a la ventana para que se enfríe más rápido.
Tip: algunas personas prefieren arroz para sushi menos condimentado. Además, la concentración del vinagre de arroz puede variar según la marca. Si es la primera vez que preparas arroz para sushi, o no estás seguro, prepara la mitad de la cantidad de condimento descrita anteriormente. Mézclalo con el arroz y prueba.
Extra tips
Te dejamos esta guía con tips e ideas para que te conviertas en todo un maestro del sushi.
El arroz para sushi no solamente es perfecto para prepara este plato, también es genial para poke bowls. Sigue esta guía para prepararlos a la perfección.
