Crema de zucchini, coliflor y puerros

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Crema de zucchini, coliflor y puerros

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 tazas de zucchini partido en cuadros
  • 2 tazas de florecitas de coliflor
  • 1 taza de rodajitas de puerro
  • 2 ramas de perejil
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de agua y la cantidad necesaria adicional para darle la consistencia a la sopa
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de hojas de espinaca baby

Elaboración paso a paso

  • Dentro de una olla calienta el aceite de oliva y saltea el zucchini, la coliflor y el puerro; agrega el perejil y sazona con sal y pimienta.  Una vez traslúcidos los vegetales agrégales el agua.  Hierve hasta que los vegetales estén blandos.  No tapes la olla para que el zucchini no pierda su color.
  • Una vez cocinados los vegetales, viértelos dentro de la licuadora.  Licúa cuidadosamente agregando la espinaca.  Regresa a la olla y deja que suelte un hervor, ajusta la sazón.
  • Sirve en tazones, agrega queso parmesano rallado, unas gotas de aceite de oliva y pimienta fresca al gusto.

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