Tuesta ligeramente los pistachos y resérvalos. En una sartén pequeña tuesta el ajonjolí, el comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra y la sal. Cuando todo esté fragante y ligeramente tostado, retíralo de la hornilla y déjalo enfriar. Luego procesa con el pistacho, procurando que no quede muy fino. Puedes guardar esta mezcla en un recipiente con tapadera hermética.
Precalienta el horno a 375°F. Coloca sobre una bandeja las zanahorias con la mantequilla; sazónalas con sal y hornéalas de 35 a 40 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Mientras tanto, en una olla saltea el apio con la cebolla y el ajo en el aceite de oliva; añade las hierbas y el fondo, luego las zanahorias rostizadas. Cocina durante 15 minutos; sácalas de la hornilla y déjalas enfriar. Luego cuélalas o procésalas muy bien, quitando las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Regresa a la olla y hierve nuevamente; sazona una vez más, agregando la pimienta roja al gusto.
Para servir, por persona vierte 1 taza de la sopa en un tazón; agrega una cucharada de yogurt y una cucharadita de las semillas tostadas.
