Salmón con vinagreta de aceituna

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Salmón con vinagreta de aceituna

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 6 rodajas de salmón fresco de 4 a 6 onzas cada uno
  • 2 tazas de calabacitas amarillas cocidas al vapor
  • 1 taza de ejotes cocidos al vapor
  • 2 tomates manzanos pelados, cortados en cuarterones
  • 2 chiles morrones rostizados pelados y cortados en tiras
  • 1 cebolla morada partida en gajos finos
  • ½ taza de aceitunas negras sin semilla
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 3 hojitas de orégano fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla calienta agua con sal y cocina el salmón al vapor.
  • Sobre un plato para servir coloca el salmón y alrededor los vegetales – calabacitas y ejotes -.
  • Licúa el resto de los ingredientes y vierte sobre el salmón y los vegetales. Sirve.

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