Salmón con vinagreta de aceituna
Ingredientes
- 6 rodajas de salmón fresco de 4 a 6 onzas cada uno
- 2 tazas de calabacitas amarillas cocidas al vapor
- 1 taza de ejotes cocidos al vapor
- 2 tomates manzanos pelados, cortados en cuarterones
- 2 chiles morrones rostizados pelados y cortados en tiras
- 1 cebolla morada partida en gajos finos
- ½ taza de aceitunas negras sin semilla
- 1/2 taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 3 hojitas de orégano fresco
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta agua con sal y cocina el salmón al vapor.
- Sobre un plato para servir coloca el salmón y alrededor los vegetales – calabacitas y ejotes -.
- Licúa el resto de los ingredientes y vierte sobre el salmón y los vegetales. Sirve.
