Hierve en una olla el azúcar morena con la cidra de manzana hasta obtener una consistencia melosa. Reserva.
En una sartén dora el tocino, una vez esté doradito colócalo sobre toallas de papel absorbente.
Remueve el exceso de grasa y dora la cebolla, agrega el tomillo y jugo de limón; sazona con sal y pimienta. Saca de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega aceite de oliva, agrega el ajo y las bruselas y una vez estén doradas, añade el vinagre de manzana, sazona con sal y pimienta. Agrega la cebolla y la cidra; hierve unos minutos hasta que todo se incorpore muy bien, vierte dentro de una ensaladera. Agrega el queso manchego y sirve.
