Cocina las peras en el agua, azúcar, jengibre y vino blanco hasta estar suaves. Déjalas enfriar a temperatura ambiente. Corta 6 mitades de pera en 6 rodajas cada una y reserva.
Prepara el aderezo mezclando el cebollín, sal y pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
Dentro de una ensaladera combina el arúgula con las peras y el aderezo mezclando muy bien. Divide la ensalada en 6 platos para servir, agrega el queso parmesano.
Si fueras a usar prosciutto, envuelve las 6 mitades de pera que reservaste con 2 rodajas de prosciutto, colócala encima de la ensalada y sirve.
