Ensalada de espinaca con vegetales marinados
Ingredientes
- 8 onzas de champiñones frescos cortados en cuarterones
- 2 rodajas finas de cebolla morada
- 16 tomatitos cereza partidos en mitades
- 4 tazas de hojas de espinaca baby lavadas y sin tallos
- 3 onzas de queso mozzarella sin grasa cortado en tiras delgadas
- Pimienta fresca molida
Marinada de mostaza y estragón:
- 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- ¼ taza de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes para la marinada y mueve hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.
- En un tazón coloca los champiñones, cebolla y tomatitos. Vierte la marinada y deja reposar por 20 minutos.
- En una ensaladera coloca la espinaca y vierte los vegetales preparados. Agrega el queso y sazona con pimienta molida.
