Ensalada de espinaca con vegetales marinados

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Ensalada de espinaca con vegetales marinados

Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 8 onzas de champiñones frescos cortados en cuarterones
  • 2 rodajas finas de cebolla morada
  • 16 tomatitos cereza partidos en mitades
  • 4 tazas de hojas de espinaca baby lavadas y sin tallos
  • 3 onzas de queso mozzarella sin grasa cortado en tiras delgadas
  • Pimienta fresca molida

Marinada de mostaza y estragón:

  • 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ¼ taza de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Mezcla todos los ingredientes para la marinada y mueve hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.
  • En un tazón coloca los champiñones, cebolla y tomatitos. Vierte la marinada y deja reposar por 20 minutos.
  • En una ensaladera coloca la espinaca y vierte los vegetales preparados. Agrega el queso y sazona con pimienta molida.

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