Precalienta al horno a 350°F.
Bate la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que quede ligeramente espumosa, agrega el azúcar, sal, canela, clavo de olor y nuez moscada. Por último añade las semillas de ajonjolí mezclando todo muy bien.
En una bandeja para hornear coloca cucharadas de la mezcla de sésamo y hornea por 10-12 minutos hasta obtener un color oro-marrón. Deja enfriar. Se pueden preparar con anticipación y guardar dentro de un recipiente con tapadera hermética.
Cocina a temperatura mediana el hinojo, jengibre y cebolla. Añade el vinagre y la miel, sazona con sal y pimienta y deja enfriar. Agrégale la ralladura de naranja.
Dentro de un tazón, combina el perejil, hojas de hinojo, naranjas y hojas verdes, con las bolitas de ajonjolí.
