Lettuce cups de hongos, maíz y chiles
Ingredientes
- 8 onzas de champiñones picados
- 4 onzas de hongos crimini picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 cucharadita de orégano en polvo
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1½ taza de maíz asado en grano
- 1 taza de frijol blanco cocido
- ¼ taza de salsa verde sin grasa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 lechugas iceberg partidas en 6
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta una sartén grande y agrégale el aceite. Añade la cebolla, el ajo y saltea durante unos minutos; luego agrega los hongos y sazona con el orégano, el chile rojo, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido de los hongos esté seco; luego agrega el maíz, el frijol, la salsa verde y el jugo de limón. Calienta muy bien y retira de la hornilla.
- Sobre un plato, coloca las hojas de lechuga una encima de la otra, logrando 6 porciones. Dentro de cada una agrega los hongos y las hojas de cilantro.
- Sirve.
