Ensalada de salmón asado con piña, zanahoria y jícama sobre verdes

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Ensalada de salmón asado con piña, zanahoria y jícama sobre verdes

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 filete de salmón de 1 ½ libras
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1 diente de ajo pelado
  • sal pimienta al gusto
  • 1 taza de piña cortada en cuadritos
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de jícama partida en palitos
  • 6 tazas de mezclas de lechugas

Para el aderezo:

  • ¾ tazas de yogurt natural
  • 1/3 taza de jugo de piña natural
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de miel de abeja o 1 cucharadita de sustituto de azúcar
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Licua todos los ingredientes para el aderezo. Reserva.
  • Parte el salmón en filetes de 4 onzas (6 filetes) luego corta cada filete en 3 tiras cada uno. Lava el salmón con abundante agua y unas gotas de jugo de limón. Deságualo muy bien y sécalo con toallas de papel absorbente. Licúa el aceite de oliva con el eneldo, diente de ajo, sal y pimienta, vierte esta mezcla sobre el salmón, tapa y refrigera no más de 4 horas.
  • Pre-calienta la plancha a una temperatura mediana-alta. Asa el salmón al termino deseado, te recomendamos que no lo sobre cocines, ya que te saldrá seco. El salmón deberá quedar ligeramente dorado por fuera y tierno por dentro, por lo que debes de usar la plancha muy caliente.
  • Vierte la piña, zanahoria y jícama dentro de un tazón. Agrega el aderezo, luego el salmón y mezcla cuidadosamente, procurando que el salmón no se rompa. Dentro de una ensaladera o sobre 6 platos individuales coloca la lechuga, encima el salmón con la fruta preparada.

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