Licua todos los ingredientes para el aderezo. Reserva.
Parte el salmón en filetes de 4 onzas (6 filetes) luego corta cada filete en 3 tiras cada uno. Lava el salmón con abundante agua y unas gotas de jugo de limón. Deságualo muy bien y sécalo con toallas de papel absorbente. Licúa el aceite de oliva con el eneldo, diente de ajo, sal y pimienta, vierte esta mezcla sobre el salmón, tapa y refrigera no más de 4 horas.
Pre-calienta la plancha a una temperatura mediana-alta. Asa el salmón al termino deseado, te recomendamos que no lo sobre cocines, ya que te saldrá seco. El salmón deberá quedar ligeramente dorado por fuera y tierno por dentro, por lo que debes de usar la plancha muy caliente.
Vierte la piña, zanahoria y jícama dentro de un tazón. Agrega el aderezo, luego el salmón y mezcla cuidadosamente, procurando que el salmón no se rompa. Dentro de una ensaladera o sobre 6 platos individuales coloca la lechuga, encima el salmón con la fruta preparada.
