Ensalada capponata
Ingredientes
- 1 berenjena mediana aproximadamente 1½ libra
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 tomate mediano picado
- ¼ taza de perejil picado
- ¼ taza aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lava la berenjena y pártela en cubos de ¾ de pulgada. Pon en una olla profunda una cucharada de sal y tres tazas de agua. Cuando hierva, agrega la berenjena y cocínala por 10 minutos. Escúrrela muy bien.
- En un recipiente con tapadera, mezcla el vinagre, ajo, orégano, sal y pimienta, agrega la berenjena y la cebolla.
- Añade el tomate y perejil. Suavemente tapa y refrigera por lo menos tres horas. Al momento de servirlo agrega el aceite de oliva.
