En una olla hierve la cidra de manzana hasta que se reduzca a la mitad.
Precalienta el horno a 375°F.
Lava y pela las peras, quítales las semillas y pártelas en cuarterones. Remójalas en el jugo de limón y 2 litros de agua. Colócalas sobre una cazuela. Agrega los tallos de cebolla, el azúcar y sazona con sal y pimienta. Rostiza las peras durante 45 minutos. Luego sácalas del horno.
Unta las rodajas de baguette con mantequilla y hornéalas hasta estar ligeramente doradas. Espárceles el queso azul. Reserva.
Coloca el berro en 6 platos para servir, añade las peras, el tocino y viértele 2 cucharadas de la cidra de manzana. Sirve con las tostadas con queso azul.
