Repollo morado con alcaparras y aceituna negra
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo morado
- ¼ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de vinagre de vino rojo
- ½ taza de aceituna negra sin pepita y en rodajas (recomiendo kalamata)
- 3 cucharadas de alcaparras golpeadas con la parte de atrás de una cuchara
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta el repollo a la mitad y quita el corazón. Corta en rebanadas finas o ralla en un procesador.
- En un sartén grande calienta el aceite de oliva. Agrega el repollo, la sal y la pimienta; revuelve bien. Agrega el vinagre y continúa cocinando por 15 minutos. Agrega agua ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Añade las aceitunas y las alcaparras. Tapa y deja a fuego lento por 30 minutos o hasta que el repollo esté suave.
- Sirve sobre una tostada de pan integral con aguacate y huevo poché.
