Lettuce wraps vegetarianos de enchiladas chapinas
Ingredientes
Para el curtido:
- 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
- 1 taza de remolacha cortada en cuadritos
- 1 taza de arveja pelada
- 1 taza de repollo cortado en viruta fina
- 1 taza de agua
- ¼ taza de vinagre blanco
- 2 pimientas gordas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 ramita de tomillo
- 1 hojita de laurel
Para la salsa:
- 12 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo sin tronco y sin semillas
- ½ chile guaque lavado
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de agua
Para servir:
- 12 hojas grandes y firmes de lechuga mantequilla, romana o iceberg
- Aros de cebolla
- Huevo duro
- Perejil picado
- Tostadas trituradas opcional
- Queso duro
- Salsa de tomate
Elaboración paso a paso
- Cocina todas las verduras al vapor, cuidando de no recocerlas. En una olla hierve el agua, agrega el resto de los ingredientes. Deja enfriar, luego vierte sobre las verduras cocidas. Al estar completamente frío coloca el curtido en un recipiente con tapadera. Refrigera hasta antes de usar.
Para la salsa:
- Cocina todos los ingredientes, luego licua. Hierve la salsa para que de punto. Reserva.
Para servir:
- Sobre cada hoja de lechuga, agrega ½ taza de encurtido, luego salsa. Adorna con el perejil, aros de cebolla, huevo y queso.
