Garbanzo «tuna» salad

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Garbanzo «tuna» salad

Raciones 4
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min

Ingredientes

  • 1 cucharada jugo de limón fresco
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 cucharadita mostaza Dijón
  • 1 taza aguacate machacado
  • ¼ cucharadita sal kosher + pimienta negra
  • unas gotas de salsa picante opcional
  • 1 ½ tazas garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas apio finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 cucharada de alcaparras picadas o de aceitunas verdes
  • 1 cucharada eneldo fresco finamente picado

Elaboración paso a paso

  • Combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, aguacate, la sal, la pimienta y la salsa picante (si se usa) en un tazón pequeño; bate para combinar.
  • Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos y sécalos con una toalla de cocina limpia. Agrega el, apio, cebolla, alcaparras (o aceitunas) y eneldo fresco, revuelve para combinar.
  • Sirve con un chorrito de aceite de oliva, añade microverdes; unta sobre pan integral para un sándwich, o simplemente disfrútala con galletas integrales o chips de pan pita.

Notas

  • Para preparar con anticipación: agrega todo excepto el atún a un tazón, cubre y refrigera hasta 2 días antes.
  • Para almacenar: Refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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