Garbanzo “tuna” salad
Ingredientes
- 1 cucharada jugo de limón fresco
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza Dijón
- 1 taza aguacate machacado
- ¼ cucharadita sal kosher + pimienta negra
- unas gotas de salsa picante opcional
- 1 ½ tazas garbanzos cocidos
- 3 cucharadas apio finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 1 cucharada de alcaparras picadas o de aceitunas verdes
- 1 cucharada eneldo fresco finamente picado
Elaboración paso a paso
- Combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, aguacate, la sal, la pimienta y la salsa picante (si se usa) en un tazón pequeño; bate para combinar.
- Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos y sécalos con una toalla de cocina limpia. Agrega el, apio, cebolla, alcaparras (o aceitunas) y eneldo fresco, revuelve para combinar.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva, añade microverdes; unta sobre pan integral para un sándwich, o simplemente disfrútala con galletas integrales o chips de pan pita.
Notas
- Para preparar con anticipación: agrega todo excepto el atún a un tazón, cubre y refrigera hasta 2 días antes.
- Para almacenar: Refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días.
