Cocina el marmaón con las pimientas, la cebolla, el jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite de oliva y ⅓ de agua, y sazona con sal.
Asa el pollo sazonado con sal y pimienta hasta que esté dorado. 3-4 minutos de cada lado, reduce el fuego a medio-bajo y termina de cocinar el pollo de 6-8 minutos. Deja enfriar y luego parte en cubos.
Licúa el jugo de lima, vinagre, mostaza, miel y salsa de soya. Lentamente, revolviendo, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal.
Parte las cabezas de lechuga y combina con hojas de arúgula en un tazón. Agrega el marmaón, el pollo y el mango.
Sirve la ensalada con la vinagreta de mostaza.
