Ensalada de zanahorias rostizadas con lentejas

957
Raciones 2

Ingredientes

  • 12 zanahorias baby con tallo
  • aceite de oliva al gusto
  • 2 remolachas medianas
  • ¾ taza de yogurt natural
  • ¼ de taza de cilantro + 2 cucharadas picado
  • taza de lentejas previamente cocidas
  • 1/3 taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de pasas amarillas picadas
  • ¼ taza de queso feta desmoronado
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Parte las zanahorias a la mitad y ponlas sobre una bandeja para hornear. Sazónalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Parte las remolachas en 6 y colócalas también en la bandeja sazonadas. Rostízalas a 375°F hasta que estén suaves y doradas, las zanahorias se cocinarán primero. Reserva.
  • Prepara el aderezo de yogurt mezclándolo con ¼ taza de cilantro picado, aceite de oliva y sal y pimienta. Reserva.
  • Sobre un plato coloca las lentejas, encima coloca las zanahorias y remolachas, luego las almendras, las pasas y el queso feta. Agrega encima las 2 cucharadas adicionales de cilantro. Ponle un poco más de aceite de oliva.

Close