Ensalada de arroz con coco, mango y camarones
Ingredientes
- ¾ taza de leche de coco
- 1 ¾ tazas de agua
- 1 ¼ tazas de arroz
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de mango tommy partido en cubos pequeños
- 1 taza de pepino sin semillas partido en cubos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 4 cebollitas de asar cortadas en rodajas muy finas
- ¼ taza de jugo de limón o al gusto
- 2 cucharadas de jalapeño picado, sin semilla
- 1 libra de camarones medianos pelados y cocidos al vapor o 12 camarones jumbo pelados y asados a la parrilla
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta la leche de coco con el agua, ¼ cucharadita de sal y hierve. Agrega el arroz y cocina a temperatura baja por 20 minutos, o hasta que esté de punto. Retira de la hornilla y vierte el arroz dentro de un tazón para que se enfríe.
- Agrega el resto de los ingredientes al arroz. Si fueras a usar camarones a la parrilla, estos los deberás agregar hasta el final. De lo contrario, mezcla todo muy bien y refrigera por lo menos 2 horas. Sirve en un lindo plato decorando con hojas de cilantro, y/o los camarones asados
