Ensalada de espárragos
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos lavados
- 3 tomates manzanos cortados en gajos
- 1 chile marrón amarillo asado y pelado, cortado en tiras
- 1 chille marrón rojo asado y pelado, cortado en tiras
- ½ taza de aceitunas negras
- 1 taza de champiñones lavados y partidos en 4 cuadritos
- ¾ taza de aceite de oliva
- ¾ taza de alcaparras miniatura
- ¾ taza de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo picado finamente
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F.
- Sobre una cazuela para hornear coloca los espárragos lavados y los champiñones. Espárceles 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalos de 8 a 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente.
- Para el aderezo, mezcla el aceite, vinagre, orégano, alcaparras, ajo, sal y pimienta.
- En una ensaladera mezcla todos los ingredientes y de último agrega el aderezo.
