Vegan taco salad

Raciones 2
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 20 min

Ingredientes

  • 1 taza quinoa cocida al vapor con sal
  • 1 cucharada taco seasoning
  • 1 taza garbanzos cocidos sazonados con sal
  • 1 taza cauliflower rice
  • 3 tazas mezcla de lechugas
  • 1 taza tomatitos cherry partidos en mitades
  • 3 cucharadas cilantro picado
  • 1/4 taza cebolla morada partida en plumas

Aderezo

  • 1/4 taza agua
  • 1/4 taza mantequilla de maní
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita semillas de ajonjolí pelado

Elaboración paso a paso

  • Mezcla en una olla la quinoa con el taco seasoning. Ajusta la sazón.
  • Prepara el cauliflower rice, reserva.
  • En dos tazones coloca al fondo la lechuga, ordenadamente agrega el resto de los ingredientes.

Para el aderezo

  • Licúa todos los ingredientes, sirve con la ensalada.

Notas

Esta ensalada es muy versátil.  Puedes en lugar del garbanzo usar frijol rojo o negro, y en lugar de la quinoa, arroz integral.  Añade si te gusta, aguacate partido en rodajas o guacamol.

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