Name: Vegan taco salad
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 taza quinoa (cocida al vapor con sal); 1 cucharada taco seasoning; 1 taza garbanzos (cocidos sazonados con sal); 1 taza cauliflower rice; 3 tazas mezcla de lechugas; 1 taza tomatitos cherry (partidos en mitades); 3 cucharadas cilantro (picado); 1/4 taza cebolla morada (partida en plumas); 1/4 taza agua; 1/4 taza mantequilla de maní; 1 cucharada vinagre de manzana; sal y pimienta al gusto; 1/2 cucharadita semillas de ajonjolí (pelado)

Vegan taco salad

Raciones

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 20

Ingredientes

1 taza quinoa cocida al vapor con sal
1 cucharada taco seasoning
1 taza garbanzos cocidos sazonados con sal
1 taza cauliflower rice
3 tazas mezcla de lechugas
1 taza tomatitos cherry partidos en mitades
3 cucharadas cilantro picado
1/4 taza cebolla morada partida en plumas

Aderezo

1/4 taza agua
1/4 taza mantequilla de maní
1 cucharada vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita semillas de ajonjolí pelado

Elaboración paso a paso

Mezcla en una olla la quinoa con el taco seasoning. Ajusta la sazón.
Prepara el cauliflower rice, reserva.
En dos tazones coloca al fondo la lechuga, ordenadamente agrega el resto de los ingredientes.

Para el aderezo

Licúa todos los ingredientes, sirve con la ensalada.

Notas

Esta ensalada es muy versátil. Puedes en lugar del garbanzo usar frijol rojo o negro, y en lugar de la quinoa, arroz integral. Añade si te gusta, aguacate partido en rodajas o guacamol.