Ensalada de carne con champignones y blue cheese

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Ensalada de carne con champignones y blue cheese

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 camotes partidos en rodajas
  • 1 ½ libras de lomito o de entraña skirt steak limpia
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de aceite de oiva
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 8 onzas de champignones partidos en rodajitas
  • 8 tazas de hojas de mix de lechugas
  • 1 taza de blue cheese partido en trocitos pequeños

Elaboración paso a paso

  • Coloca los camotes en un pliego de papel aluminio, sazona con aceite de oliva, sal y pimienta.  Envuelve y rostiza dentro del horno a 350ºF por 35 minutos o hasta que estén suaves.
  • Seca la carne muy bien con toallas de papel absorbente, sazona con sal y pimienta. Asa a la plancha al término deseado, luego coloca sobre un plato y deja reposar tapado con papel de aluminio. Con una toalla de papel remueve el exceso de grasa de la sartén.
  • Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva con el vinagre, cebolla, perejil y mostaza; sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Vuelve a calentar la sartén a una temperatura mediana alta, agrega los champignones y 3 cucharadas de la vinagreta. Cocina hasta que estén dorados. Retira y deja enfriar.
  • Coloca sobre un plato el mix de lechugas, añade los champignones, los camotes y el resto de la vinagreta. Agrega la carne y el queso azul encima. Sirve.

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