Lomito con salsa de oporto y confit de cebolla
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 medallones de lomito de 6 onzas cada uno
- ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
- 1/3 taza de Oporto
- 2/3 taza de vino tinto
- 1 taza de fondo de res
- ¼ taza de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de hojitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de mantequilla mezclada con 1 cucharada de harina (beurre manié)
- ramitas de tomillo frescas para adornar
Para el confit de cebolla
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de cebolla partida gajos gruesos cada 1 en 8
- ¼ taza de Oporto
- ½ taza de vino tinto
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cabezas de ajo partidas a la mitad
Elaboración paso a paso
Para preparar los medallones de carne
- Sazona el lomito con sal, pimienta y 2 cucharadas de mostaza Dijon. Calienta una sartén a temperatura mediana alta y agrega el aceite. Fríe la carne de 4 a 6 minutos por lado, cocinándola al término deseado. Coloca sobre un plato, mientras en la misma sartén preparas la salsa.
- Añade la cebolla picada, el Oporto, el vino y el fondo de res. Sazona con sal y pimienta, la mostaza restante y las hojitas de tomillo; hierve durante unos minutos. Agrega el beurre manié y hierve hasta que se reduzca a la mitad; luego cuela y reserva.
Para el confit
- En una olla saltea el ajo con la cebolla y el tomillo en el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Agrega el resto de los ingredientes; ajusta la sazón y sigue cocinando hasta que el líquido se haya absorbido. Puedes preparar el confit con anticipación y guardarlo dentro de la refrigeradora.
- Para servir, coloca los medallones de carne sobre un plato; encima coloca el confit de cebolla y sirve con la salsa de vino al lado. Adorna con ramitas de tomillo fresco.
