Lomito con salsa de oporto y confit de cebolla

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Lomito con salsa de oporto y confit de cebolla

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 medallones de lomito de 6 onzas cada uno
  • ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1/3 taza de Oporto
  • 2/3 taza de vino tinto
  • 1 taza de fondo de res
  • ¼ taza de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de hojitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de mantequilla mezclada con 1 cucharada de harina (beurre manié)
  • ramitas de tomillo frescas para adornar

Para el confit de cebolla

  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de cebolla partida gajos gruesos cada 1 en 8
  • ¼ taza de Oporto
  • ½ taza de vino tinto
  • ¼ taza de azúcar
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cabezas de ajo partidas a la mitad

Elaboración paso a paso

Para preparar los medallones de carne

  • Sazona el lomito con sal, pimienta y 2 cucharadas de mostaza Dijon. Calienta una sartén a temperatura mediana alta y agrega el aceite. Fríe la carne de 4 a 6 minutos por lado, cocinándola al término deseado. Coloca sobre un plato, mientras en la misma sartén preparas la salsa.
  • Añade la cebolla picada, el Oporto, el vino y el fondo de res. Sazona con sal y pimienta, la mostaza restante y las hojitas de tomillo; hierve durante unos minutos. Agrega el beurre manié y hierve hasta que se reduzca a la mitad; luego cuela y reserva.

Para el confit

  • En una olla saltea el ajo con la cebolla y el tomillo en el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Agrega el resto de los ingredientes; ajusta la sazón y sigue cocinando hasta que el líquido se haya absorbido. Puedes preparar el confit con anticipación y guardarlo dentro de la refrigeradora.
  • Para servir, coloca los medallones de carne sobre un plato; encima coloca el confit de cebolla y sirve con la salsa de vino al lado. Adorna con ramitas de tomillo fresco.

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