En una olla mediana fríe el tocino hasta estar ligeramente tostado, saca y coloca sobre toallas de papel absorbente. Descarta la grasa reservando 2 cucharadas.

En la misma olla dora en el aceite y la grasa del tocino la carne sazonada con sal y pimienta. Luego agrega el harina. Cocina unos minutos y añade la pasta de tomate disuelta en la base de res, bouquet garni, perejil, zanahoria, ajo y vino tinto. Mientras tanto pre calienta el horno a 350F.

Tapa la olla, esta deberá ser resistente al calor del horno, y hornea la carne 3 horas.

En otra olla saltea los champignones con las cebollitas perla. Al estar la carne de punto, agregalos a la olla con el tocino, aliña con perejil picado y sirve. Acompaña con papitas al vapor (sin pelar).