• En una olla calienta el aceite, agrega el comino, semillas de cilantro, dientes da ajo picados, cúrcuma y jengibre rallado. Sofríe a temperatura baja unos minutos cuidando que no se queme. Añade la cebolla y la pasta de tomate y sofríe unos minutos más.
• Agrega las lentejas, cayena, el agua, leche de coco y cocina 20 minutos a temperatura mediana. Una vez estén las lentejas suaves, agrega la espinaca y cilantro, apaga la hornilla.

Para el arroz

• Calienta el agua en una olla, agrega la mantequilla y la sal. Una vez hierva añade el arroz. Tapa y cocina hasta que esponje.
• Sirve en un tazón arroz, luego las lentejas; agrega más hojas de cilantro encima.