Bowl de lentejas con leche de coco
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de semilla de uva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita semillas de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharada jengibre rallado
- ¼ taza cebolla picada
- 2 cucharadas pasta de tomate
- Sal al gusto
- 1 taza de lentejas rojas
- Cayena opcional
- 2 tazas agua
- 1 lata leche de coco
- 2 tazas espinacas cortadas en virutas
- 1 taza hojas de cilantro picado
Arroz basmati integral
- 3 ¼ tazas agua
- 2 tazas arroz
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada mantequilla sin sal
Para complementar el bowl
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite, agrega el comino, semillas de cilantro, dientes da ajo picados, cúrcuma y jengibre rallado. Sofríe a temperatura baja unos minutos cuidando que no se queme. Añade la cebolla y la pasta de tomate y sofríe unos minutos más.
- Agrega las lentejas, cayena, el agua, leche de coco y cocina 20 minutos a temperatura mediana. Una vez estén las lentejas suaves, agrega la espinaca y cilantro, apaga la hornilla.
Para el arroz
- Calienta el agua en una olla, agrega la mantequilla y la sal. Una vez hierva añade el arroz. Tapa y cocina hasta que esponje.
- Sirve en un tazón arroz, luego las lentejas; agrega más hojas de cilantro encima.
