Bowl de lentejas con leche de coco

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Bowl de lentejas con leche de coco

Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 30 min

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de semilla de uva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita semillas de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharada jengibre rallado
  • ¼ taza cebolla picada
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • Sal al gusto
  • 1 taza de lentejas rojas
  • Cayena opcional
  • 2 tazas agua
  • 1 lata leche de coco
  • 2 tazas espinacas cortadas en virutas
  • 1 taza hojas de cilantro picado

Arroz basmati integral

  • 3 ¼ tazas agua
  • 2 tazas arroz
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada mantequilla sin sal

Para complementar el bowl

    Elaboración paso a paso

    • En una olla calienta el aceite, agrega el comino, semillas de cilantro, dientes da ajo picados, cúrcuma y jengibre rallado. Sofríe a temperatura baja unos minutos cuidando que no se queme. Añade la cebolla y la pasta de tomate y sofríe unos minutos más.
    • Agrega las lentejas, cayena, el agua, leche de coco y cocina 20 minutos a temperatura mediana. Una vez estén las lentejas suaves, agrega la espinaca y cilantro, apaga la hornilla.

    Para el arroz

    • Calienta el agua en una olla, agrega la mantequilla y la sal. Una vez hierva añade el arroz. Tapa y cocina hasta que esponje.
    • Sirve en un tazón arroz, luego las lentejas; agrega más hojas de cilantro encima.

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