Crema de espárragos y espinaca con cangrejo y almendras tostadas
Servings 6personas
Tiempo de preparación 40 minutosmin
Tiempo de cocción 45 minutosmin
Ingredientes
12espárragos pelados y partidos en trozos
3papas grandes peladas y partidas en trozos
3tazasde fondo de vegetales
2tazasde hojas de espinaca
2cucharadasde cebolla fritas en 2 cucharadas de mantequilla
1tazade crema
sal y pimienta al gusto
⅛cucharaditade nuez moscada
1½tazade carne de cangrejo
queso parmesano rallado
almendras fileteadas ligeramente tostadas
Elaboración paso a paso
Antes de empezar, reserva las puntas de los espárragos. En una olla cocina los espárragos con las papas en el caldo de pollo. Al estar cocidos licúalos con la espinaca y regresa la mezcla a la olla. Agrega la cebolla sofrita en la mantequilla.
Agrega la crema, las puntas de los espárragos y sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Deja hervir unos minutos.
En los tazones de servir, coloca al fondo ¼ taza del cangrejo, vierte la sopa caliente, luego agrega el queso parmesano.